Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca

Autores/as

  • Gerardo Ortíz Rodríguez Escuela Superior de Medicina
  • Ma. Martha Sandoval Arreola Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas
  • Anali Parra Coria Instituto Nacional de Psiquiatría image/svg+xml
  • Jairo Teodoro Chávez Universidad Autónoma de Nuevo León image/svg+xml

DOI:

https://doi.org/10.29105/mdi.v2i02.72

Palabras clave:

Árbol de Yaca, Cerveza

Resumen

En este trabajo se muestra la elaboración de una nueva cerveza a base de cebada, lúpulo y el fruto del árbol de yaca, de características comerciales y competitivas. También se define la metodología a utilizar para el proceso de elaboración de la cerveza artesanal del fruto de la yaca, en el que se varia la concentración de la cebada y yaca (30/70, 50/50,70/30,80/20) en porciento volumen respectivamente, y una vez obtenido el producto (cerveza) se procede a realizar el análisis fisicoquímico (pH, grados brix) así como el análisis sensorial (olor, color, sabor). La determinación del porcentaje de alcoholes se determina mediante la técnica cualitativa utilizada en la norma (NOM142-SSA1-1995) y la determinación cuantitativa usando un método cromatográfico por cromatografía de gases. Como resultado se obtiene una cerveza elaborada a partir del fruto yaca con las siguientes características: concentración de extracto acuoso: 70%v/v cebada 30%v/v yaca, pH=4.5, 10.3 grados brix, índice de refracción de 1.3495, 6% de alcohol, olor: a malta ligeramente afrutado, color: ámbar, sabor: ligeramente dulce y ausencia de metanol por método químico cualitativo y sin adición de aditivos ni carbonatación artificial.

Biografía del autor/a

Gerardo Ortíz Rodríguez, Escuela Superior de Medicina

Docente en la Escuela Superior de Medicina

Ma. Martha Sandoval Arreola, Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas

Docente en el Instituto Tecnológico de Lázaro Cárdenas

Anali Parra Coria, Instituto Nacional de Psiquiatría

Docente del Instituto Nacional de Psiquiatria

Jairo Teodoro Chávez, Universidad Autónoma de Nuevo León

Egresado de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la UANL

Citas

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Publicado

2023-12-12

Cómo citar

Ortíz Rodríguez, G., Sandoval Arreola, M. M., Parra Coria, A., & Teodoro Chávez, J. (2023). Producción de cerveza a partir del fruto del árbol de Yaca. Multidisciplinas De La Ingeniería, 2(02), 277–281. https://doi.org/10.29105/mdi.v2i02.72