Review of preservation, characteristics and shelf life of cheese and its varieties.
DOI:
https://doi.org/10.29105/mdi.v9i14.280Keywords:
Capsicum pubescens, pathogens, Staphylococus aureusAbstract
This review is on the different characteristics of cheese and the analysis of studies related to the conservation, safety and shelf life of cheese. The fresh cheese or white cheese is a type of soft cheese, that is, it retains a large part of the whey and does not have a maturation or refining process. The manufacture of this cheese is very simple. The curd is essentially lactic and normally lasts 24 hours, although sometimes longer. The draining, when it is stimulated by the breaking of the curd followed by pressure, is never excessive and, furthermore, fresh cheeses are always moist (60-80% water), which causes them to be very poorly preserved and to transport them over long periods of time. distances is very difficult. They are consumed as their name suggests, without having been refined, but in general, sugar, salt, garlic, onion, etc. are added previously. to tone its bitter taste.
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